من البهارات و التوابل بالصور

البهارات ( نسبة للهند ) أو التحبيشة ( نسبة للحبشة ) و أحيانا تسمى التوابل ( نكهة الأطعمة المطبوخة أو الصلصة أو المجففات التي تضاف للأطعمة نكهة خاصة أو تكون مكملة للطبق ككتشب الطماطم وصص الخردل ) . هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة ، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور .

وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي مستحضرات التجميل ، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار . فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال ؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.

ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلا، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف . وهنا يجب الإشارة إلى الملح , ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام ولكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

التصنيفات

تصنّف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:
1. الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية و مثال عليها:

إكليل الجبل والبقدونس و ورق الغار و الزعتر .
2. الثمار الناضجة أو بذور النباتات ومثال عليها :

الخردل والفلفل والشمّار.
3. الجذور أو الأبصال ومثل عليها :

الثوم والزنجبيل.

قائمة بأشهر البهارات المعروفة

1. فلفل اسود Pepper

الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا . إن المحتوى من البهارات والتوابل فى الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية تسمى بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذى يعطي الفلفل نكهته الحامية.

الفلفل الأسود موطنه في جنوب الهند ، ويزرع هناك على نطاق واسع وفي المناطق الاستوائية كفيتنام . والصور التالية تعرض حبات الفلفل وهي على الشجرة ولونها أخضر وقبل الجفاف ولونها أبيض وعندما تجف لتصبح لونها مائل للسواد:

2. فلفل حلو Paprika

يُعَد البابريكا نوعاً من التوابل المُعَدة عن طريق طحن فواكه الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار). وفي بعض بلدان أوروبا ، تُطلَق كلمة بابريكا على الفلفل الأخضر . وتُستخدم التوابل في الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الطعام . وقد يتراوح البابريكا من كونه حلواً ( معتدلاً ، ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً) . وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى. الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد البابريكا. الصورة التالية تعرض الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد البابريكا: