أن الألياف توجد فى الأطعمة النباتية فقط ، فلا تحتوى اللحوم أو الألبان أو الأسماك على الألياف.
كما أن تناول الألياف بوفرة يمكن أن يفيد مريض السكري إلى حد كبير، حيث إن توافرها بالأمعاء يجعل امتصاص الدم للسكر بصورة تدريجية ، مما يقاوم حدوث ارتفاعات مفاجئة لمستوى السكر بالدم . كما يحدث فى حالة تناول السكريات ، وبالتالى فإنها تساعد على إحكام السيطرة على مستوى السكر بالدم.
إن تناول الألياف بوفرة يساعد الجسم فى الحد من حدوث السمنة ، ويساعد على التخلص منها بطرق مختلفة وهى:
١- نظراً لأن معظم المأكولات الغنية بالألياف كالخضراوات والفواكه تكون محدودة الاحتواء على الدهون والسعرات الحرارية ، فإن إدخالها لغذاء البدين بوفرة يقلل من تناوله لأصناف الغذاء الأخرى . كالأطعمة الحيوانية عموماً، المحتوية على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية.
٢- كما يسبب تناول الألياف الإحساس بالشبع مما يقلل من الإقبال على الطعام ويرجع ذلك إلى خاصية امتصاص الألياف للماء.
فمثلاً: لتحضير كوب عصير برتقال، يستخدم لذلك حوالى 3 ثمرات برتقال، فإذا شربت كوب العصير فإن ذلك لا يشبعك بنفس درجة تناول ثلاث حبات من البرتقال ، لأن هذا العصير المصفى يعتبر محدود الاحتواء على الألياف . أما ثمرة البرتقال فإنها تحتوى على نسبة مرتفعة من الألياف.
كذلك يحتاج تناول الألياف عادة إلى وقت طويل نسبياً فى المضغ مقارنة بالأغذية الأخرى الخالية من الألياف . مما يجعل عملية الأكل بطيئة نسبيا ويتيح فرصة كافية للمعدة لإرسال إشاراتها بالشبع إلى المخ فيعطى أمراً بالتوقف عن تناول الطعام.
وأيضاً نظراً لأن أغلب الأطعمة الغنية بالألياف تؤكل فى صورتها الطبيعية مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة، فإنها تحتفظ بنسبة مرتفعة من الفيتامينات والمعادن . وهذا يجعلها غذاء مناسباً للراغبين فى فقدان الوزن، الذين يضطرون للإقلال من الطعام والحد من السعرات الحرارية.
كما أن تناول الألياف بوفرة يمكن أن يفيد مريض السكري إلى حد كبير، حيث إن توافرها بالأمعاء يجعل امتصاص الدم للسكر بصورة تدريجية ، مما يقاوم حدوث ارتفاعات مفاجئة لمستوى السكر بالدم . كما يحدث فى حالة تناول السكريات ، وبالتالى فإنها تساعد على إحكام السيطرة على مستوى السكر بالدم.
علاقة الألياف بوزن الجسم
إن تناول الألياف بوفرة يساعد الجسم فى الحد من حدوث السمنة ، ويساعد على التخلص منها بطرق مختلفة وهى:
١- نظراً لأن معظم المأكولات الغنية بالألياف كالخضراوات والفواكه تكون محدودة الاحتواء على الدهون والسعرات الحرارية ، فإن إدخالها لغذاء البدين بوفرة يقلل من تناوله لأصناف الغذاء الأخرى . كالأطعمة الحيوانية عموماً، المحتوية على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية.
٢- كما يسبب تناول الألياف الإحساس بالشبع مما يقلل من الإقبال على الطعام ويرجع ذلك إلى خاصية امتصاص الألياف للماء.
فمثلاً: لتحضير كوب عصير برتقال، يستخدم لذلك حوالى 3 ثمرات برتقال، فإذا شربت كوب العصير فإن ذلك لا يشبعك بنفس درجة تناول ثلاث حبات من البرتقال ، لأن هذا العصير المصفى يعتبر محدود الاحتواء على الألياف . أما ثمرة البرتقال فإنها تحتوى على نسبة مرتفعة من الألياف.
كذلك يحتاج تناول الألياف عادة إلى وقت طويل نسبياً فى المضغ مقارنة بالأغذية الأخرى الخالية من الألياف . مما يجعل عملية الأكل بطيئة نسبيا ويتيح فرصة كافية للمعدة لإرسال إشاراتها بالشبع إلى المخ فيعطى أمراً بالتوقف عن تناول الطعام.
وأيضاً نظراً لأن أغلب الأطعمة الغنية بالألياف تؤكل فى صورتها الطبيعية مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة، فإنها تحتفظ بنسبة مرتفعة من الفيتامينات والمعادن . وهذا يجعلها غذاء مناسباً للراغبين فى فقدان الوزن، الذين يضطرون للإقلال من الطعام والحد من السعرات الحرارية.